豆瓣油淋茄子，颜色特别漂亮，味道也是相当棒

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。今天这道用红油豆瓣酱做的油淋茄子特别好吃，制作也比较容易上手，首先把茄子切成小段用   红油豆瓣酱调味就能享用了，这样做出茄子颜色特别漂亮，味道也是相当棒的。

所需食材：

主料：茄子, 红油豆瓣酱                

配料：蒜末，酱油，白糖

豆瓣油淋茄子的做法：

1. 茄子洗干净，切细条备用。茄子选择上面，细的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。

2.   宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅。沥干油。这一步不要炸太久，否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。怕油炸的，可以用宽油炒，也可以的，就是紫色没有这么漂亮。

3. 另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣，炒出红油。

4. 下茄子条，翻炒，加酱油和白糖调味。这一步也不要炒太久，味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了，炒太久就烂了，没有看相。

5. 撒葱花起锅即可享用。

茄子切条的技巧：

茄子洗净去蒂，切成3等份。取一块，沿边缘切掉一块。切下来的大块茄子切面向下摆放，这样茄子不容易滑动。切成1厘米左右的均匀的块。取出一块，切成长条。

重点提示,:

1，茄子用油炸好后，用漏勺捞出来时，需要将漏勺抖几下，这样可以减少茄子中含有的油，茄子吃着就不是特别腻口。

2，炒好的茄子，需要最后放盐，如果您食盐放的过早，也会导致茄子变黑，炒茄子时，尽量多放点白醋，这样就可以防止茄子长时间不被空气氧化变黑。

3，炒茄子时，一定要记得放2克白糖，因为白糖可以增香提味，使茄子更加入味。