麻辣鲜香的家常版香辣小龙虾做法分享

在炎炎夏日，没有什么比一盆红彤彤、香辣四溢的小龙虾更能挑动味蕾，激发食欲了，这道源自江湖菜系，如今已风靡全国乃至世界的美食，以其独特的风味和社交属性，成为了聚会、宵夜的首选佳肴，就让我们一起走进厨房，探索如何在家自制美味的家常香辣小龙虾。

一，食材准备：

小龙虾2斤，生姜一块，大蒜一头，干辣椒适量（根据个人口味调整），花椒一小把，豆瓣酱两大勺，生抽、老抽各一大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐适量，鸡精或味精少许，香菜、葱花少许（装饰用），食用油适量

二，清洗处理：

1、浸泡吐沙：将小龙虾放入清水中，加入少量食盐和几滴食用油，静置1-2小时，促使小龙虾吐出体内的泥沙。

2、刷洗外壳：使用牙刷仔细刷洗小龙虾的腹部和头部，特别是虾线部位，去除杂质和细菌。

3、去头去虾线：抓住小龙虾的尾部中间一片，轻轻一扭即可去掉虾头，同时拉出虾线。

4、剪虾钳：为了方便入味，可以将大虾钳前端尖利部分剪掉。

三，做法步骤：

1、炒香料：锅中倒入足量食用油，油温五成热时下入切好的姜蒜末，小火慢炸至金黄，再加入干辣椒段和花椒，继续翻炒出香味。

2、炒制底料：接着加入豆瓣酱，中火炒出红油，这是提色增香的关键步骤，再加入生抽、老抽调味，炒匀。

3、烹煮小龙虾：将处理好的小龙虾倒入锅中，大火快炒几分钟，让每一只小龙虾都裹满酱汁，随后加入料酒去腥，翻炒均匀。

4、加水炖煮：倒入刚好没过小龙虾的清水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右，让小龙虾充分吸收汤汁的味道。

5、收汁调味：打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐、白糖和鸡精调味，转大火快速收汁，直至汤汁浓稠，小龙虾表面油亮。

6、出锅装盘：最后撒上葱花和香菜点缀，一盆色香味俱全的家常香辣小龙虾就完成了。