鲜香不腻，好吃又下饭的回锅肉怎么做

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,下面教你美味回锅肉的制作方法。

1、选材与准备：

- 选择优质的猪肉是制作回锅肉的关键，最好选用农村粮食喂养的土猪肉，因为这种猪肉炒出来的口感更加糯软香嫩，猪臀肉或五花肉都是不错的选择，要确保肉中有肥有瘦，这样炒出来的回锅肉才会更加美味。

- 准备好配料，如蒜苗、青椒、红椒、老姜等，将这些配料洗净后切块或段备用。

2、煮肉：

- 将整块猪肉冷水下锅，加入少许花椒和姜片去异味，开大火煮，烧开后转中火，煮约15-20分钟，直到筷子能扎透即可，不要煮得太老。

- 煮好的肉取出后，放凉水中浸泡一下，然后切成薄片，切片时尽量切薄，这样更容易入味。

3、煸炒：

- 锅中放少量油，倒入肉片拨散迅速翻炒，炒至肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好。

- 接着放入葱、姜、蒜炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒至香酥、红油，注意豆瓣酱一定要细剁，这样才能更好地释放出香味。

- 将碾碎的豆豉、甜面酱等调料加入锅中，与肉片一起翻炒，使调料均匀粘在肉片上。

4、调味与出锅：

- 根据个人口味加入适量的酱油、白糖、黄酒等调料进行调味，注意糖和盐的量都要少，因为前面的豆瓣、甜面酱、豆豉的底味已经比较足了。

- 最后加入青蒜苗或青椒红椒等配料，翻炒均匀，见青蒜断生或青椒红椒断生即可出锅。