熊掌豆腐，颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味
熊掌豆腐，隶属川菜系，是一道以豆腐、猪肉为主要材料制作的传统佳肴。制作时，需备齐老豆腐，五花肉，豆瓣酱，生抽、醋、白砂糖、蒜末、姜末、青蒜苗、生粉、料酒、盐、味精等调料。其制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。
熊掌豆腐的历史渊源
熊掌豆腐的历史可以追溯到唐代，据《唐六典》记载，唐代宫廷宴席上已有熊掌豆腐这道菜，到了宋代，熊掌豆腐逐渐传入民间，成为百姓餐桌上的佳肴，明清时期，熊掌豆腐的制作技艺更是达到了巅峰,成为了宴席上的必备菜品。
熊掌豆腐的制作工艺
选材
熊掌豆腐的选材至关重要，熊掌选用活熊的掌心部位，肉质鲜美，营养价值高，豆腐则选用优质黄豆，经过磨浆、煮浆、点浆、压榨等工序制成。
烹饪
（1）熊掌处理：将活熊的掌心部位清洗干净，去除杂质，然后用清水浸泡一段时间,使其肉质更加鲜嫩。
（2）豆腐切块：将制作好的豆腐切成块状,备用。
（3）炖煮：将处理好的熊掌放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖,使熊掌的鲜美味道充分释放。
（4）调味：待熊掌炖至七成熟时，加入切好的豆腐块，继续炖煮，根据个人口味，可适量加入姜片、葱段、料酒等调料。
（5）收汁：待熊掌和豆腐炖至熟透，汤汁浓稠时，加入适量的盐、鸡精等调味品,翻炒均匀即可。
熊掌豆腐的营养价值
熊掌：熊掌富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有滋补强身、益精养颜的功效。
豆腐：豆腐含有大量植物蛋白、钙、铁等矿物质，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。
熊掌豆腐的传承与创新
随着时代的发展，熊掌豆腐的制作技艺也在不断创新，现代烹饪技艺的融入，使得熊掌豆腐更加美味可口,以下是一些创新做法：
熊掌豆腐炖汤：将炖好的熊掌豆腐与排骨、鸡肉等食材一起炖煮,使汤汁更加鲜美。
熊掌豆腐炒菜：将炖好的熊掌豆腐与蔬菜、肉类等食材一起炒制,口感丰富。
熊掌豆腐火锅：将炖好的熊掌豆腐作为火锅食材，搭配各种蔬菜、肉类等,满足食客的味蕾。