面条好不好吃，很大的程度上取决于面条卤，不同的面条卤就是一碗不同的面条。所以各种面条卤的做法也都各不相同。有简单的，有复杂的，有家常的，不过想吃吃上好吃的面条，就要先学习一下面条卤。卤子分为很多种，做法都是不一样的，比如说西红柿鸡蛋卤、猪肉土豆卤、麻酱卤、香菇鸡丁卤等。像是炸酱面的炸酱，臊子面的臊子，我们也可以称之为卤。另外，好不好吃除了看做法之外，还要看食材。有些人不喜欢吃肉，有些人不喜欢吃西红柿，就算做得再好，也可能会被挑剔。我最常做的，是西红柿鸡蛋、香菇鸡丁、麻酱面。
一，猪肉豆角面条卤
食材准备：
面条适量，五花肉适量，豆角适量，色拉油适量，食盐4克，葱5克，老抽适量，白糖2克。
方法步骤：
1、将豆角洗净然后切小段，猪肉洗净后切丁待用；
2、锅内油热后，加入猪肉丁，肉炒至发白后，放入豆角段；
4、炒至豆角变翠绿色后，放入少许老抽，适量盐，白糖翻炒；
5、然后加入少许开水，水刚没过菜，小火慢炖；
6、炖至肉和豆角都熟透后，即可。
二，黄瓜火腿面条卤
食材准备：
黄瓜1/4根，火腿1/4根，葱适量，淀粉适量，豆油适量，酱油适量，精盐适量，味精适量，五香粉适量。
方法步骤：
1、将黄瓜切小丁，西红柿切小丁，木耳切碎；
2、火腿切小丁，大葱切葱花，豆干切小丁；
3、锅里放入适量油，烧热，然后放入葱花爆香；
4、接着放入所有的蔬菜丁和火腿丁，加入酱油，五香粉，盐和味精翻炒；
5、炒匀之后加入适量的水淀粉收浓，盛出即可。
三，番茄肉丁面条卤
食材准备：
猪五花肉馅，茄子，花生油，大葱，豆瓣酱，味达美酱油。
方法步骤：
1、锅内加入花生油烧热，放入猪五花肉馅炒至肉末变白出油；
2、然后加入葱末，炒出香味，接着加入豆瓣酱炒香；
3、然后加入去皮的茄子丁，加入适量的酱油小火搅动之熟即可。
小贴士：
豆瓣酱，茄：子入锅后要不停的翻炒才不会糊锅。
