外皮酥脆、内馅鲜美多汁的肉饼做法攻略

肉饼，作为一道深受大众喜爱的传统美食，其外皮酥脆、内馅鲜美多汁的特点让人难以抗拒，本文将详细介绍肉饼的制作过程，包括选材、准备、和面、调馅、包制、煎炸等环节，让您也能在家轻松享受这份美味。

一、选材与准备

1. 面粉选择：选用中筋面粉是制作肉饼的首选，因为这种面粉既不像高筋面粉那样过于筋道，也不像低筋面粉那样过于松软，能够保证肉饼外皮酥脆而内里柔软。

2. 肉馅选择：肉馅通常选用猪肉馅或牛肉馅，根据个人口味偏好进行选择，猪肉馅肥瘦相间，口感更加鲜嫩多汁；牛肉馅则更加紧实有嚼劲，还可以加入适量的蔬菜如洋葱、胡萝卜等，增加肉饼的营养和口感层次。

3. 调料准备：常用的调料包括盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油等，用于提升肉馅的风味，还需要准备一些葱姜末，用于去腥增香。

二、和面与醒面

1. 和面：将中筋面粉倒入盆中，缓缓加入温水，边加边搅拌，直到面粉形成雪花状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发一段时间，让面团更加松弛易于操作。

2. 醒面：醒面的时间可以根据室温和个人时间安排来调整，一般醒发半小时至一个小时左右即可，醒好的面团会更加柔软有弹性，便于后续的包制工作。

三、调馅与拌制

1. 调馅：将准备好的肉馅放入大碗中，加入切好的葱姜末以及适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒和蚝油等调料，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲粘稠为止。

2. 拌制蔬菜：如果加入了蔬菜如洋葱、胡萝卜等，需要提前将其切成小丁状并用少许盐腌制片刻以去除多余的水分，然后将蔬菜丁挤干水分后加入到调好的肉馅中继续拌匀即可，注意不要过度搅拌以免蔬菜出水影响肉饼的口感和成型效果。

四、包制与成型

1. 分割面团：将醒好的面团取出放在案板上稍微揉搓排气后分割成若干个小剂子，每个剂子的大小可以根据个人喜好和锅具的大小来决定，一般建议每个剂子重约50-100克左右比较合适操作。

2. 擀皮包馅：取一个小剂子用擀面杖擀成圆形薄片（中间稍厚四周稍薄），然后在面皮中央放上适量的肉馅，接着用手将面皮的边缘往中间收拢并捏紧封口处形成一个圆球形的小包子形状即可，注意要尽量排空里面的空气避免煎炸时爆裂开来影响美观度哦！

五、煎炸至上色金黄

1. 预热锅具：在平底锅中倒入适量的食用油烧热至六七成热时转小火保持温度稳定不变，此时可以将包好的肉饼生胚轻轻放入锅中排列整齐等待进一步加工处理。

2. 小火慢煎：待所有肉饼都放入锅中后继续保持小火慢慢煎制约五分钟左右直至底部呈现金黄色且略微焦脆的状态时翻面继续煎另一面同样至金黄色即可出锅装盘享用啦！记得在整个过程中都要不断地转动锅体以确保受热均匀哦。