大闸蟹的正确吃法全攻略
大闸蟹,作为秋季美食的代表之一,其肉质细嫩、滋味鲜美,深受人们喜爱,对于如何正确地吃大闸蟹,很多人却知之甚少,小编详细介绍大闸蟹的正确做法及吃法,让你轻松掌握这一美食技巧。
一、大闸蟹的挑选与准备
1,挑选大闸蟹
季节:农历9月吃母蟹,农历10月吃公蟹,这是因为九月的母蟹蟹黄饱满,而十月的公蟹蟹膏丰富。
活力:选择活力充沛的大闸蟹,可以观察其爬行速度和反应速度。
外观:优质的大闸蟹壳色鲜亮,腹部洁白,蟹腿完整无缺。
2,清洗大闸蟹
- 用刷子将大闸蟹表面清洗干净,特别是蟹腿和蟹钳部位。
- 注意不要解开捆绑大闸蟹的绳子,以防被蟹钳夹伤。
二、清蒸大闸蟹的做法
1,材料准备
主料:大闸蟹3只(根据人数适量增减)。
辅料:姜1小块,大蒜2瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油2滴(可选)。
2,步骤详解
步骤1:将清洗干净的大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,这样可以避免蟹黄流出。
步骤2:蒸锅中放入适量水,大火烧开后盖上锅盖,蒸约15分钟,具体时间可根据大闸蟹的大小调整。
步骤3:在蒸大闸蟹的过程中,准备蘸料,老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎,将姜蒜末放入碗中,加入生抽、香醋和香油(如果喜欢)混合均匀成蘸料备用。
步骤4:蒸熟的大闸蟹取出后,解去绳子装盘即可享用,食用时蘸上事先调好的料汁,味道更佳。
3,注意事项
- 蒸大闸蟹时最好使用隔水蒸的方法,以保持其原汁原味。
- 确保水烧开后再将大闸蟹放入蒸锅,以保证蒸制效果。
三、其他常见做法简介
除了清蒸之外,大闸蟹还有很多美味的烹饪方式,如香辣蟹、花雕酒醉蟹等,下面简单介绍其中两种做法:
1,香辣蟹的做法
材料:大闸蟹8只,姜丝、蒜葱、干辣椒、花椒少许,豆瓣酱适量。
做法步骤:
- 将螃蟹冲洗干净后从中间剪开,加料酒腌制15分钟;
- 腌好的螃蟹切口处蘸上淀粉,锅中油热放入螃蟹炸至金黄;
- 锅内放油,加入豆瓣酱炒香后再加入花椒、八角、葱姜蒜爆香;
- 倒入蟹块翻炒两三分钟,加入适量盐、糖、鸡精调味即可出锅。
2,花雕酒醉蟹的做法
材料:鲜活大闸蟹数只,花雕酒适量。
做法步骤:
- 将鲜活的大闸蟹清洗干净后放入容器中;
- 加入适量的花雕酒,直至完全浸没大闸蟹;
- 密封容器后置于冷藏室保存一周左右即可食用。