色泽黄亮，形如马铃，酥香味鲜，松脆爽口的干炸响铃怎么做

干炸响铃，又称“炸响铃”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜。干炸响铃用优质豆腐皮、猪里脊肉、鸡蛋黄等用料制作而成，色泽黄亮，形如马铃，酥香味鲜，松脆爽口 。干炸响铃其实是用豆腐皮制作而成的，里面包裹一些肉类以及其他的馅料，是一道有名的菜肴，味道也非常不错，里面也含有非常丰富的营养价值，有一些人不知道干炸响铃的正确制作方法，下面就给大家介绍一下干炸响铃应该怎么做，想要知道的人就和小编一起来看一下。

所需食材：杭州泗乡豆腐皮10张、猪里脊肉100克、鸡蛋1个、绍酒2克、精盐4克、味精1克、甜面酱（已炒过）50克、葱白段5克、花椒盐5克、生油700克（约耗80克）

做法步骤：

一、肉处理

1，将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。

2，把豆腐皮推开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化），然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上少许清水，使之粘住。

3，如法制完5条，然后用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中待用。

二、油炸

1，炒锅置中火上，下生油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。

2，将甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。

3，此菜在炸的过程中，应掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。

三、制作关键：

1、卷豆腐皮时不可太紧，松松卷起就好，这样才能给豆腐皮膨胀的空间，使之达到酥脆的口感；

2、切成小段后应竖立放置，否则腐皮卷会扁塌，影响出品卖相。

3、入锅时油温应在三成热，若油温太高，生坯外面会快速结壳而里面不熟；

4、油温升至六成热时就要起锅，否则外层就会被炸焦。

5、炸制时，要用勺子一直翻动腐皮卷，使之受热均匀，里外均酥脆。