大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
【大盘鸡的做法一】
主料：鸡(土鸡，家养)、面条(生)
辅料：土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒
调料：料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油
做法步骤：
1、仔鸡去杂质洗净，切大块。
2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。
3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。
4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水，糖，老抽，醋 。
5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟 ，加盐，煮5分钟。
6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。
小贴士：
1，鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。
2，蔬菜可以按照自己喜欢的放。
3，辣椒的用量根据自己喜欢放。
4，汤汁可以多些，方便拌面条吃。
饮食宜忌：
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
1，感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
2，鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食会腹泻，与芥末同食会上火。
【大盘鸡的做法二】
原料：鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄辅料:花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精
做法步骤：
1，鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时。
2，把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟。
3，锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉。
4，用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香。
5，加入腌制好的鸡快翻炒，加入料酒,酱油翻炒均匀。
6，加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟。
7，快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅。
【大盘鸡的做法三】
原料：鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒
制作：
1，将整鸡洗净拔掉余毛
2，剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出。
3，用自来水冲洗掉浮沫控水
4，炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香
5，将鸡肉倒入快速翻炒一下
6，倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
7，倒入适量的料酒，再翻炒入味
8，加入适量的水
9，放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖
10，大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟
11，鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
12，将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块
13，起锅放适量的油，加入几粒葱节
14，将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
15，将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了
16，这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘
小贴士：放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了
【大盘鸡的做法四】
主料：三黄鸡 辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
做法步骤：
1，鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西 。
2，干辣椒切段，葱姜切片 。
3，锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 。
4，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化 。
5，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 。
6，加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀 。
7，往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些) 。
8，加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒) 。
9，土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀 。
10，继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
【大盘鸡的做法五】
制作食材：鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)
制作流程：
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟。
第四步，加入盐，料酒 。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
【大盘鸡的做法六】
原料：鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克) 调 料 食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
做法步骤：
1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。
3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。
5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。
6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。