5分钟快手菜——蚝油芥兰

    芥兰，也称 “芥蓝”、“绿叶甘蓝”、“隔蓝”。俗称 “盖蓝”、“盖菜”。属十字花科植物甘蓝的变种。以幼苗或嫩苗、嫩梢、嫩花墓人蔬。质脆嫩，纤维少，味较鲜美，宜于素炒或配荤，家常珍蔬之一，筵席也用。主要产于华南地区，为广东等地著名蔬菜。其产于秋末至春季，品种较多，以叶茎鲜嫩，味道清香者为佳。芥兰在烹饪中主要适于炒、灼的制作方法，并常作菜肴的辅料或冷盘菜品的垫底配料，运用较广。

做法与步骤

将芥兰洗净择去老叶，取嫩段切成长约10厘米的段备用。

芥兰投人沸水中，加人精盐、小苏打粉，悼透后，捞出，沥干水分 (或挤干水分)，盛入盘中。

炒锅中倒入鲜汤 (50克)烧沸，下入老抽、味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉，烧沸后，用水淀粉勾芡至浓，淋明油，起锅浇在芥兰上即可装盘上桌。