皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥的宁波烧鹅的做法

宁波烧鹅是将活鹅宰杀后，脱毛去除内脏洗净，挂起将水份晾干，在鹅的腹内加入调味料，鹅身上抹上蜂蜜，放入炭炉中烤熟即可。本菜含有丰富的蛋白质和微量元素，肉质鲜美，外酥里嫩，特别适合老年人及三高人群食用。宁波烧鹅含有丰富的蛋白质和微量元素，肉质鲜美，外酥里嫩，特别适合老年人及三高人群食用。皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。宁波人对鹅肉的热衷十分惊人，本地排得上号的网红烧鹅店包括雄兴、万家、阿何、大块头等。每年清明节临近，这些店的生意都非常火爆。除了传统的白斩鹅之外，脆皮烧鹅的销量也是逐年攀升。不管是清明祭祀还是做羹饭，都少不了这道硬菜。

食材：

主料：鹅3000克

调料：蜂蜜15克 姜15克 黄酒25克 小葱15克 盐15克 八角15克 味精1克 花椒10克 香油25克 桂皮15克

做法：

1，八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；

2，再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；

3，净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；

4，再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；

5，蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；

6，接着送进炉内，用炭火烧烤；

7，炉温控制在250℃，加盖烤30分钟；

8，闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；

9，出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

做法小窍门：

1. 鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；

2. 制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。