白煮肉怎么做又嫩又好吃

白煮肉是老北京传统名菜，距今已有300多年的历史。明代时就有“冬不白煮，夏不熬”之说，清入关后从宫中传入民间。白煮肉的做法很简单，虽简单，但它是老北京民间久盛不衰的名吃。“白煮肉”——又叫白水煮肉，是一道北京传统名菜，主要是以猪五花肉为主料，搭配上葱姜先进行水煮煮熟，然后切片搭配上蘸料制作而成，因为香味醇厚、肥而不腻、鲜香美味、回味无穷而备受大众喜爱。

一，家常白煮肉的做法

食材准备：

五花肉400克，蒜泥、姜末各适量，花椒、酱油、酱豆腐汁、辣椒油各适量。

方法步骤：

1，五花肉洗净，肉皮朝上放锅内，加适量水、花椒，加盖，大火烧开后改小火煮2小时左右（要保持微沸状态，中途不得添水）

2，将酱油、蒜泥、姜未、酱豆腐汁、辣椒油放入小碗内调匀，制成味汁、肉煮好后捞出放凉，切成大片，盛盘，蘸味汁食用。

二，白煮肉的做法

食材准备：

五花肉500克，大葱白1段，老姜2片，大料2只，韭菜花5克，蒜蓉10克，香葱末5克，香菜末15克，酱油30克，红腐乳汁10克，辣椒油1茶匙，香油5克，香葱或香菜适量。

方法步骤：

1，五花肉洗净，皮朝上放入锅中，放入大葱白段、老姜片、大料和能够没过肉的水。先加盖用大火烧沸，再转入小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分晾凉。

2，韭菜花、蒜蓉、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内，搅拌均匀备用。

3，把凉透的五花肉切成薄片，整齐地码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在上面，点缀上香葱或香菜叶即可。

4，肥而不腻，瘦而不柴，嫩而不烂，薄而不碎。

三，正宗白煮肉的做法

食材准备：

猪五花肉300克酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油各适量。

方法步骤：

1，猪五花肉横割成三四条，切成长块，肉皮朝上放入锅内，倒入清水，盖上锅盖儿，在旺火上烧开，再转微火煮。

2，煮至用筷子一穿即入时捞出，晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内。

3，酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起，放在小碗内，随同肉片一起上桌。

四，白煮肉拌黄瓜

食材准备：

黄瓜300克，猪瘦肉100克当归、姜丝、醋、白糖、盐、植物油。

方法步骤：

1，将黄瓜洗净，切成3厘米长的段，再切成粗条。

2，当归洗净，切片。

3，猪瘦肉洗净煮熟，捞出，待凉后切片。

4，将肉片、黄瓜条放入小盆内，加醋、白糖、盐、姜丝拌匀。

5，净锅上火，倒入植物油烧热，下入当归片，炸出香味时取出当归，将热油淋在黄瓜上拌匀即可。