口感很有劲道，非常有嚼劲的牛筋的做法详解

提起牛筋，相信只要会吃的朋友都知道它是个宝。牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”牛筋主要为蛋白质（胶原蛋白），它的营养价值非常丰富，吃起来口感很有劲道，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到消费者的青睐，适当的吃一些牛筋对身体健康也有帮助，而且牛筋的做法有很多种，今天来跟大家介绍一下牛筋的做法。

一，青椒酸菜炒牛脚筋

用料：

熟牛脚筋：250g，青椒：100g，酸菜：100g，姜：适量，酱油：适量，老抽：少许，黄豆酱：1勺，料酒：1勺，鸡精：少许，油：适量

做法步骤：

1，熟牛脚筋切成长条。

2，起锅烧油，青椒酸菜炒至断生铲起。

3，锅中再次放油，先下姜丝和红辣椒粒。

4，倒入牛脚筋爆炒。

5，放入酱油、老抽、黄豆酱、料酒炒香入味。

6，把青椒酸菜倒入脚筋内，沿着锅边撒点水，再放点鸡精，炒匀入味后即完成。

二，香辣牛板筋

用料：

牛板筋500克，青椒1根，蒜5瓣，芝麻1茶匙，食盐1茶匙，味精1茶匙，生抽1汤匙，孜然1茶匙，白糖1茶匙，辣椒粉1汤匙

做法步骤：

1，先将牛板筋,洗干净后，放入高压锅里，在锅里放一大块的生姜，再放一些香叶和一颗大料，开火冒气后５０分钟左右就可以关火了。

2，等牛板筋彻底凉了之后，我们用手顺着它的纹路撕成丝备用。

3，拿一个空碗，里面放入两大汤匙的糖，用少量的水化开。

4，然后放入四大汤匙的生抽，盐和味精适量。

5，再根据自己的口味添加孜然和辣椒，最后放炒熟芝麻一起拌匀。

6，将调的汁倒入装满牛板筋的碗里，将青椒切丝也放一起，搅拌均匀，腌制十分钟左右即可。

三，芹菜炒牛筋

用料：

西芹，牛筋，姜，蒜，红辣椒，生抽，料酒，八角

做法步骤：

1，牛筋整条入高压锅加水、姜、1个八角、少许料酒，煮熟，压软即可。

2，捞出切小块儿备用。

3，锅里放油烧热，下姜蒜爆香，牛筋入锅，稍稍加一点儿生抽，翻炒一会。将牛筋扒到锅子一边。

4，西芹段下锅，稍稍翻炒一会儿将牛筋扒下来一起炒。

5，红辣椒下锅，稍稍翻炒，断生即可加盐、少许胡椒粉、味精或鸡精调味儿。

四，红烧牛筋

用料：

牛筋：2500克，土豆：1个，胡萝卜：1根，洋葱：1个，红辣椒：2个，青辣椒：2根，大葱：半棵，姜：1块，桂皮：2小块，八角：1个 ，酱油：适量，生抽：少许，盐：适量，热水：适量

做法步骤：

1，牛筋清洗干净。

2，把配菜清洗干净，土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干。 

3，牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长。

4，铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开。

5，煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物。 6，大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好。

7，将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐。

8，盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯。 ,9，牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽。

10，土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段。

11，将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟。

12，关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可。