红烧猪蹄的家常做法，色泽红亮、口感软糯、味道鲜美

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。红烧猪蹄是一道深受广大食客喜爱的经典中式菜肴，其色泽红亮、口感软糯、味道鲜美，不仅营养丰富，而且具有很好的滋补功效，今天介绍红烧猪蹄的做法。

一、选材与准备

1、选择猪蹄：选购新鲜猪蹄时，应挑选皮色白皙、肉质饱满、无异味的猪蹄，前蹄肉质较紧实，适合炖煮；后蹄筋多肉少，更适合红烧。

2、清洗猪蹄：将猪蹄放入清水中浸泡约半小时，去除血水，然后用刀刮去表面的污垢和残留的毛根，再用流动的清水冲洗干净。

3、斩件焯水：将清洗干净的猪蹄剁成适口大小的块状，放入沸水中焯水，加入几片姜片和少许料酒，以去除腥味和杂质，焯水过程中需不断撇去浮沫，焯水约5分钟后捞出，用热水冲洗掉表面的浮沫和杂质。

二、炒糖色

1、准备糖色原料：选用冰糖或白糖均可，量约为猪蹄重量的1/10，同时准备适量热水备用。

2、熬制糖色：锅中加入少量油，小火加热至四五成热时，加入糖，用锅铲不断搅拌，使糖均匀受热，糖逐渐融化并开始起泡，继续搅拌至泡沫变得细腻且呈红棕色时，立即倒入准备好的热水，快速搅拌均匀，此时糖色已熬制完成。

三、红烧猪蹄烹饪过程

1、煸炒香料：在熬好糖色的锅中，加入适量食用油（可利用炒糖色剩余的油），油热后加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，小火慢慢煸炒出香味。

2、加入猪蹄翻炒：将焯过水的猪蹄块放入锅中，与香料一同翻炒均匀，使猪蹄表面均匀裹上糖色，炒至猪蹄微微收紧。

3、调味炖煮：倒入适量生抽、老抽、细砂糖、料酒，翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道，然后加入足量热水（没过猪蹄），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，炖煮过程中可根据个人口味适当调整盐分。

4、检查成熟度与收汁：炖煮约1.5-2小时后，用筷子轻轻插入猪蹄，若能轻易穿透即表示已熟透，此时转大火收汁，同时不断翻动猪蹄，使汤汁均匀裹在猪蹄上，直至汤汁浓稠、猪蹄色泽红亮。

四、出锅装盘与点缀

待汤汁收至理想状态，即可关火出锅，将红烧猪蹄盛入盘中，撒上些许葱花或香菜作为装饰，增加菜品的视觉美感和香气。