蒜蓉粉丝蒸虾,融合了虾的鲜甜、蒜的香辣和粉丝的滑嫩
蒜蓉粉丝虾是海南一带的传统名菜,主要材料有对虾、粉丝等,辅料有大蒜、葱和青椒丝等,属于传统海派菜之一,特点是鲜嫩味美,色泽光艳,营养丰富,老少皆宜。
一、食材准备
1、主料:
大虾:500克(建议选择活虾,新鲜度高,口感更佳),粉丝:两捆(提前泡发至软硬适中),大蒜:6~8瓣(用量可根据个人口味调整)
2、辅料:
小米辣:2个(可选,增加微辣口感),生姜:适量(用于腌制虾),大葱:适量(用于出锅后装饰和增香)
3、调料:
食用油:适量,盐:适量,蚝油:适量,生抽:适量,白糖:少许,料酒:适量(用于腌制虾),蒸鱼豉油:适量(可选,提味),白胡椒粉:少许(可选),啤酒:适量(可选,用于调制酱料)
二、制作步骤
1,准备工作
泡发粉丝:将粉丝放入温水中浸泡至软硬适中,捞出后沥干水分备用。
处理虾:将虾洗净后剥壳,保留最后一截壳和虾尾,用牙签挑去虾线,沿虾背部切开,但不要切断。
腌制虾:将处理好的虾放入碗中,加入适量生姜、盐、黑胡椒和料酒,腌制15分钟以上。
2,调制蒜蓉酱
切末:大蒜去皮切碎,小米辣也切成末备用。
炒蒜蓉:锅中加油烧热,下入一半蒜末小火炒至金黄色,盛出备用,将剩余未炒的蒜末与炒好的蒜末混合,加入两勺酱油、一勺蚝油和半勺糖拌匀,即成蒜蓉酱。
3,摆盘与蒸制
摆盘:将泡好的粉丝绕手指圈成圈状铺在盘中,腌制好的虾从背部划开处展开,摆在粉丝上,形成花朵状。
涂抹蒜蓉酱:将调好的蒜蓉酱均匀地涂抹在每一只虾上,确保每只虾都能充分吸收蒜蓉的香味。
蒸制:锅中加适量水烧开后,将摆好盘的虾放入蒸锅中大火蒸7分钟(或根据虾的大小调整时间),注意蒸的时间不宜过长,以免虾变老影响口感。
4,出锅与点缀
撒葱花:蒸好的虾出锅前撒上葱花增加香气。
泼热油:另起锅烧热食用油至冒烟状态然后迅速淋在葱花和虾身上激发出更多香气。
调味:根据个人口味可以在出锅后淋上适量蒸鱼豉油提味。