毛肚火锅,原料多样,味鲜麻辣,汤汁浓醇
摘要:
我们也都知道重庆的美食非常的多得让人应接不暇,所以说很多的食客都纷纷的喜欢往重庆跑,也是为了去探寻这个地方的美食。而今天小编要给各位的一款特色美食,那就是毛肚火锅。毛肚火锅是重庆直辖市(重庆菜)、四川省达州市(达州菜)、自贡市(自贡菜)的一道传统名菜,属于川菜系下河帮,其主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等,原料多样,味鲜麻辣,汤汁浓醇,食者可自烫自食,别有风味。...
我们也都知道重庆的美食非常的多得让人应接不暇,所以说很多的食客都纷纷的喜欢往重庆跑,也是为了去探寻这个地方的美食。而今天小编要给各位的一款特色美食,那就是毛肚火锅。毛肚火锅是重庆直辖市(重庆菜)、四川省达州市(达州菜)、自贡市(自贡菜)的一道传统名菜,属于川菜系下河帮,其主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等,原料多样,味鲜麻辣,汤汁浓醇,食者可自烫自食,别有风味。
原料:
黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克,牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒、姜片、豆豉各40克,料酒15克,花椒、精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精、香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。
做法:
1、毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片;
2、牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤汁;
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用。