香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。香辣蟹，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干椒等制作而成的美味佳肴，此菜味道香、辣、脆鲜美，营养价值十分丰富，属于川菜菜系，是众人比较热爱的一道菜。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
一，四川干锅香辣蟹做法
需要的食材：
大肉蟹1斤，干红辣椒1大把，姜1大块，大蒜1头，花椒适量，白酒适量，白糖1勺，淀粉。
做法步骤：
1、将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）。
2、豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时，在肉蟹身上均匀裹上淀粉。
3、在锅中放入油，再把剥好的蒜瓣房间去，炸至黄色，捞出。
4、将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出，用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒。
5、加入白糖，接着再放入少量的白酒，增加香味，最后倒入生抽，将螃蟹再放进去，翻炒入味即可。
小窍门：
1、祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行。
2、螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。
3、裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道。
二，家常香辣蟹做法
需要的食材：
梭子蟹2只，食盐3克，葱1段，姜1块，料酒2勺，生抽1勺，淀粉2勺，辣椒酱2勺，白糖1勺，植物油适量，水适量。
做法步骤：
1、把葱姜切碎，再把梭子蟹用清水冲洗干净。
2、将梭子蟹去掉内脏，斩成块，切面沾上淀粉。
3、将准备好的梭子蟹放入油锅，炸至蟹身红亮，切面结痂，捞出沥油。
4、锅中留底油，爆香葱姜碎，下入辣椒酱炒均匀，倒入炸好的蟹块翻炒均匀。
5、烹入料酒，加入生抽、糖、盐，再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可。
三，吃蟹小窍门
1、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；
2、存放过久的熟蟹也不宜食用；
3、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；
4、蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。
