酱猪蹄做法大全，详细步骤教你做出美味

酱猪蹄，作为中华传统美食之一，拥有着悠久的历史背景和深厚的文化底蕴，其起源可追溯至古代中国，当时人们便已发现猪蹄的美味与营养价值，随着岁月流转，酱猪蹄逐渐从宫廷御膳走入寻常百姓家，成为广受欢迎的传统佳肴，不仅在中国大江南北广泛流传，更在日本、韩国、东南亚等地区也颇受欢迎，各地根据当地风味对其进行改良和发展，形成了各具特色的酱猪蹄版本，这道菜因其独特的口感和丰富的营养而备受推崇，猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养效果，是美容养颜的佳品；其肉质鲜嫩、味道醇厚，能够增强食欲，促进消化，在中医理论中，猪蹄还具有补肾壮阳、强筋健骨的功效，适合各个年龄段的人群食用，尤其是对于需要补充营养、增强体质的人来说，更是一道不可多得的美味佳肴，随着人们对健康饮食的追求不断提高，酱猪蹄这道传统美食也日益受到关注，成为家庭餐桌上的常见菜品。

一、经典酱猪蹄

【食材清单】

猪蹄：500克，生抽：适量，老抽：少许用于上色，料酒：适量去腥增香，冰糖：适量增加甜味及亮泽，八角：2-3颗增添香气，桂皮：1段提升香味层次，姜片：3-4片去腥提味，葱段：2-3段增香，大蒜瓣：3-4瓣增加风味，盐：适量调味，清水：足够覆盖猪蹄的量，老抽：1小勺（可选）调色用，花椒：一小把增加麻味（可选），干辣椒：几个增加辣味（可选），香叶：几片增香（可选）

【烹饪步骤详解】

1，准备材料：将猪蹄洗净后切成均匀的块状，确保每一块都能充分入味且易于烹饪，准备好所有的调料和香料。

2，初步处理：将切好的猪蹄放入沸水中焯水约5分钟，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净并沥干水分。

3，炒制糖色：在锅中加入少量油，放入冰糖小火慢炒至溶化并呈现红棕色，此过程需不断搅拌以免糊锅。

4，煸炒猪蹄：将处理好的猪蹄块放入锅中翻炒均匀，使每一块猪蹄都裹上糖色，接着加入生抽、老抽（调色用）、料酒等调料继续翻炒几分钟。

5，添加香料：依次加入姜片、葱段、大蒜瓣以及八角、桂皮等香料，翻炒出香味后加入足够的清水没过所有食材。

7，炖煮入味：大火烧开后转小火慢炖约1.5小时至猪蹄软烂脱骨但不失形，期间可根据个人喜好适当调整火力和时间以达到最佳口感。

8，收汁调味：待猪蹄熟透且汤汁浓稠时加入适量盐调味即可关火出锅装盘享用！如果喜欢更加入味一些可以在最后大火收汁让味道更加浓郁！

二、家常版简易做法

【食材准备】

主料：新鲜猪蹄4只，确保质地鲜嫩且无异味。

配料：生姜一大块，切片备用；蒜瓣6-8个，轻轻拍裂以释放更多香气；葱两根，打成结用于煮制时提味。

调味料：生抽、老抽各适量，用于调色和增味；料酒适量，用于去腥增香；冰糖或白糖适量，平衡酸甜口感；盐适量，根据个人口味调整；清水足量，确保能没过猪蹄。

香料包：花椒一小把、干辣椒几个（喜辣者可选）、八角2颗、香叶3片、桂皮1小段、丁香2颗（可选），所有香料用纱布包好扎紧。

【步骤详解】

1，清洗猪蹄：将猪蹄仔细清洗干净，特别是指缝间的污垢要彻底清除，可以用刀刮去残留的细毛和杂质，确保猪蹄干净卫生。

2，初步焯水：在锅中加入足量清水，放入清洗干净的猪蹄，大火烧开后撇去浮沫，煮约2分钟后捞出，再用流动的水冲洗干净，去除表面的杂质和余沫。

3，调配底味：在大碗中加入生抽调色，倒入适量的老抽调色，再加入料酒提香去腥，接着撒入适量的盐调味，最后放入准备好的香料包，搅拌均匀备用。

4，正式炖煮：将处理干净的猪蹄放入炖锅中，倒入之前调配好的底味汁，再加入刚好没过猪蹄的清水，放入姜片、葱结和蒜瓣，大火烧开后转小火慢炖，期间注意观察火候，防止溢锅或烧干。

5，适时翻动：在炖煮过程中，每隔一段时间用筷子轻轻翻动一次猪蹄，确保它们均匀受热和入味，同时检查汤汁的浓稠度，避免粘锅或煮干。

6，收汁出锅：当猪蹄炖至皮软肉糯、用筷子能轻松插入时即为熟透，此时转大火收汁，使汤汁更加浓稠地裹在猪蹄表面，最后关火装盘即可享用美味佳肴！可根据个人口味撒上葱花或香菜点缀提香。

三、南方风味做法

【食材选择】

精选猪蹄：选择新鲜且品质上乘的前猪蹄两只，肉质饱满且富含胶质，为菜品打下良好基础。

独特香料：备齐南姜一小块切片以去腥增香，整根小葱打结提味，大片香叶两片增添清香，以及适量的草果一颗拍破释放独特香气，这些香料的组合将为酱猪蹄带来别样的风味。

调味精华：准备优质生抽、老抽各适量用于调色和增味，陈醋少许提鲜解腻，细砂糖适量以平衡酸甜口感并促进上色，再搭配适量的食盐和鸡精调味，使味道更加鲜美丰富。

【制作步骤】

1，细致处理：先将猪蹄仔细洗净，用刀刮去表面残毛和杂质，再对半切开以便更好地入味和烹饪，将处理好的猪蹄放入沸水中焯烫约五分钟，期间撇去浮沫以去除血水和腥味

2，焯水后迅速捞出猪蹄，立即投入冷水中浸泡降温，使肉质更加紧实。

3，爆香调料：另起锅加热倒入适量食用油，待油温五成热时先放入南姜片煸炒至微微卷曲并散发出浓郁的香味，接着加入其他香料如草果、香叶等继续煸炒片刻让香气充分融合。

4，深度融合：将焯好水的猪蹄沥干水分后放入锅中与爆香的调料一起翻炒均匀确保每一块猪蹄都裹满香料，然后沿着锅边淋入一圈生抽、老抽和少许陈醋增添色泽和风味，随后加入适量清水没过猪蹄本身并放入整根小葱结提味。

5，慢火炖煮：调至中小火盖上锅盖慢慢炖煮约一个半小时左右期间偶尔开盖翻动几次以防粘底并促进均匀受热，随着时间的推移汤汁会逐渐变得浓稠而猪蹄也会变得越来越酥烂入味。

6，收汁调味：当猪蹄已经炖至软烂脱骨时打开锅盖调至大火开始收汁，这个过程中要不停翻动猪蹄并用铲子将汤汁不断地浇在猪蹄上面使其表面形成一层亮丽的光泽并更加入味，待汤汁收至浓稠且均匀裹在猪蹄上时即可关火出锅装盘享用！根据个人口味可在装盘前撒上一些切碎的葱花或香菜增添色彩和香气。