泡菜的做法家庭版 泡菜做法

最简单的泡菜的做法

1、首先将准备好的白萝卜、胡萝卜、青笋削皮备用，准备一小块生姜洗净备用。将白萝卜、胡萝卜、青笋切成滚刀，放在盆中备用，生姜改刀为薄片，放在一旁备用。将准备好的食材放入盆中，加入少许盐，将食材翻均匀，用盐将备用食材腌制十分钟，姜片则放入水中浸泡。

2、做法如下： 选购约5斤大白菜，将其一片片剥开，用适量的食盐腌制15至24小时。腌制过程中，白菜会逐渐萎缩，这是初步处理的关键步骤。 准备一个能够翻动的大锅，将蒜瓣捣碎后放入锅中。随后加入辣椒粉、白砂糖以及鱼露，根据个人口味可适当增减食盐。将这些调料充分搅拌均匀，形成香辣的调味汁。

3、将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

4、准备食材：包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒具体做法：先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

5、泡酸菜的做法如下： 准备泡菜坛子与蔬菜 准备一个带水槽密封口的泡菜坛子，确保干净无油。 将坛子里放入半坛子自来水。 将洗干净的蔬菜放入坛子中。 密封与初步发酵 将密封槽中加入水，盖上盖子，确保密封良好。

6、准备食材：大白菜300克、姜1块、蒜3瓣、盐1勺、辣椒粉1勺、鱼露1勺、味精1勺。姜切末。蒜切末。大白菜叶对半切开。再用盐腌制大约6个小时，腌制出水分。将腌制好的白菜洗净盐味。将白菜晾干。碗中倒入辣椒粉、姜末、蒜末、味精、鱼露搅拌均匀。

泡菜的种类和做法

1、泡菜主要分为四川泡菜和朝鲜泡菜两大类，以下是它们的做法：四川泡菜的做法：- 准备泡菜水：锅置火上，加适量冷水，放入花椒20至30粒、八角2粒，煮沸后关火冷却待用。- 处理蔬菜：将水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或块，放在盖帘上晾半天。

2、韩国泡菜种类繁多，以下是几种常见的泡菜做法： 白菜泡菜：将白菜切成块状，加入盐巴、葱、蒜、姜、辣椒粉等调料，腌制数小时至数天，即可食用。 韩式萝卜泡菜：将萝卜切成块状，加入盐巴、葱、蒜、姜、辣椒粉等调料，腌制数小时至数天，即可食用。

3、泡菜的种类及制作方法如下： 中国泡菜：通常是将蔬菜泡在装有花椒和盐的水中，简单地加入少量调味品。 韩国泡菜：以蔬菜为主要原料，辅以水果、海鲜和肉类等配料，经过发酵制成的一种富含乳酸菌的食品。泡菜的制作步骤概述如下：- 主要材料：白萝卜、辣椒粉、糖稀、香葱、盐、糖、虾酱、蒜泥、姜末。

4、日本泡菜（Tsukemono）日本泡菜种类繁多，有梅子泡菜、茄子泡菜、黄瓜泡菜等。以梅子泡菜为例，首先将梅子洗净，去核，切成适当大小。然后，将梅子放入密封容器中，加入食盐、糖、醋等调料，搅拌均匀。接下来，将拌好调料的梅子密封保存，室温下发酵1-2天，再放入冰箱冷藏。日本泡菜味道酸甜适中，口感独特。

雪水泡菜的做法

1、准备好所需材料：新鲜蔬菜（如白菜、萝卜等）、雪水、盐、辣椒粉、蒜、姜、糖、鱼露等调味品。 将蔬菜清洗干净，切成适合的大小，然后用盐腌制一段时间，使其出水。 将腌制好的蔬菜洗净，沥干水分。 将雪水烧开，晾凉后加入辣椒粉、蒜、姜、糖、鱼露等调味品，搅拌均匀，制成泡菜卤。

2、坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]不同的食材的时间不同 卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋葱要4天 嫩姜、豇豆放进去有个5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段时间才好吃。

3、坛子洗净晾干水后，将花椒、小米椒、红椒、柠檬、青笋、洋葱、蒜台、大蒜等等材料分别放进干燥的坛子。香菜、蒜台、洋葱的加入不是为了吃，而是养香。 根据食材多少，加适量的盐。 打开瓶装的野山椒，只倒野山椒水入坛内。 醪糟只取醪糟水倒入坛内。 倒入雪碧，将所有菜完全淹没。

4、准备个泡菜坛，最好是陶的。坛里倒水（矿泉水、泉水、雪水、凉开水均可），加盐，花椒，白酒，冰糖。放入老姜，红辣椒，白芹，萝卜。一段时间之后渐渐变酸。

四川泡菜的做法(详细点的)

四川泡菜的做法多种多样，其中最经典的做法是选用新鲜芥菜作为主要原料。首先，需要准备一个干净的大玻璃瓶，并在里面注入适量的冷水。接着，将大块生姜去皮，蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒放入瓶中，辣椒应选择特别辣的种类。将洗净的芥菜放入瓶中，再加入半杯食盐，盐的用量根据个人口味调整，但不宜过少。

将蔬菜装满坛子，尽量减少空隙，以液面靠近坛口，盐水完全淹没蔬菜为宜。在坛口周围注入凉开水，扣上扣碗，放置阴凉处。泡菜存放需阴凉，保持坛口始终有水，防止空气和细菌侵入。如发现坛中有白色霉菌，加入少许白酒即可。食用泡菜时，川菜中的带腥味菜品常使用泡辣椒、泡姜作为佐料。

作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注：母液发酵期间建议不要打开坛盖！泡菜的日常管理应掌握以下几点：腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。

准备好泡菜的食材。食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干，不能再沾生水。泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。准备好香料。切好去皮姜片，准备好蒜瓣。

具体制作方法如下： 培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。