川菜猪肚

   从饮食看区域文化差异是一件很有趣的事情，记得去年最严寒的时候我家心心念念都是在广东喝过的胡椒猪肚汤，你看同样一副猪肚，广东就有凤凰投胎——猪肚包鸡，而随着这一年在成都了解了更多的川式食材，今冬这充满乡土气息的川式苦藠炖肚子对我来说也是别有一番风情

方法与步骤

1、猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液（具体可点此参考）；2、猪肚冷水入锅中煮沸几分钟，后捞出洗净备用，

3、如果放猪蹄，也提前汆烫一下，肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去；4、将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内（煮过的猪肚开口比较小，非野生苦藠个头还算大，不用缝线也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉线将开口缝合）；

5、将猪肚和猪蹄一起放入锅中，加入白酒或黄酒和足量的水，放入拍散的生姜大火煮开；6、如果想汤色浓白可以中到大火先滚20分钟，无所谓汤色的直接转小火炖2个小时；

7、注意中途如果有浮沫也一并撇去；8、两小时后汤色浓郁，肚子也能轻松用筷子戳破；

9、加入适量的盐再炖15分钟；10、加盐再略煮后就可暂时关火，将猪肚取出（另一副完整的肚子可以保留，之后爆炒或凉拌，之后的博文会介绍）；

11、将包裹苦藠的猪肚剪开，倒出苦藠，将猪肚切条或者剪成条（注意不要烫到）；12、将剪好的猪肚和苦藠再全部倒回砂锅中，开火再炖15分钟即可食用。