肉质细嫩，鲜香又入味的家常炖小黄鱼做法分享

黄鱼骨又称黄颡鱼，是餐桌上最受欢迎的一道菜。黄骨鱼不但肉质鲜美细腻，还含丰富的蛋白质、钠、维生素E、钾等营养物质，具有很高的营养价值和药用价值，具有补血健脑、强健骨骼、增强免疫力等功效。今天给大家分享家炖小黄鱼的做法，前半部分保留南方人传统的做法-煎制,后半部分的做法借鉴了北方的家常做法-炖，两个做法结合起来后鱼的香味和肉质的口感上感觉更深了，另外可能由于炖的原因，小鱼骨也比较酥。这道菜结合南北的做法，给原来的味道锦上添花!

做法步骤：

一，煎鱼

1，平底锅底放油，打圈后让锅底全部有油滑过，加热后放入少许食盐，起固定鱼皮的作用。

2，防止煎鱼破皮小方法厨房小技巧。

3，鱼身擦干水，下锅中火煎定型，鱼身如果带水会造成油花四溅，也会烫伤自己。

4，煎到定型后翻面煎另一面到同样状态。

二，炖鱼

1，另起干净锅注入油加热后把姜蒜葱白炒出香味。

2，调入2勺左右的黄酒和少量水。

3，接着调入2勺左右的老抽。

4，放入刚煎好的鱼，盖上锅盖大火炖一刻钟左右(为使鱼肉更入味,中途记得翻一次)。

5，汤汁收干，香味浓郁，出锅前调入少许食盐和辣椒圈拌匀即可，冷热均宜。