色泽红亮、外酥里嫩的糖醋小排骨零失败秘诀

糖醋排骨是一道人见人爱的菜，而且就算我们在家做也不难。一般家里都有一些常见的作料和最家常的手法，都能做出酥而不柴、油而不腻，人见人爱的糖醋排骨。以前觉得饭店的糖醋排骨很难做出来，其实只要掌握关键技巧，在家也能轻松做出同款美味的糖醋排骨！无论你是刚入行的厨房小白或者烹饪新手，只要跟着小编这样做，都能做出令人垂涎的糖醋排骨。

做法步骤：

1，排骨提前3、4小时泡水，水中放入几片老姜，中间多次换水，换水时保留姜片；

2，泡过水的排骨沥干水分，着急就用厨房纸沾干。

3，葱切段，姜切片，蒜切片备用。

4，炒锅烧热放油，油要略多一点儿，放入排骨大火煸炒，炒到水分收尽开始出油时，转小火继续煸炒至排骨两面呈金黄色；（这时你会发现锅里的油变多了，不要紧，后面处理。）

5，加入料酒，迅速翻炒均匀；

6，依次加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀；

7，加入葱姜蒜，翻炒均匀；

8，加入开水，没过排骨，水要一次加足，中间千万不要再加水，如果拿不准可以稍微多加点儿，多炖一会儿或者收汁的时候多收一会儿就行了。

9，撇去浮沫和多余的油脂，这个工具很好用；

10，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖1个小时左右；

11，待排骨酥烂、汤汁渐稠时，加入冰糖，大火翻炒，边收汁边使冰糖融化；这时汤汁就会越来越浓稠、越来越油亮。

12，最后加入陈醋，翻炒均匀，加入少许盐调味即可。放盐要适度，因为前面放的酱油、蚝油等都有咸味。起锅后，撒上香葱末就可以开搓了。