咸甜适中，酱香浓郁，风味独特的京酱肉丝的家常做法

京酱肉丝的做法，老北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

【京酱肉丝的用料】

主料：里脊肉200克，千张（百叶）2张

辅料：大葱1根，生姜2片，生抽酱油1勺，料酒1勺，玉米淀粉适量，白胡椒少许，甜面酱1勺，白砂糖少许，食用油适量，食盐适量

【京酱肉丝的做法步骤】

1，将一小节葱绿切段，然后切生姜粒，放点水泡半小时，然后捞出葱姜，挤出汁儿，得到葱姜水。

2，千张（百叶）切小块，放开水里焯烫片刻，然后捞出，放到煮过千张放凉的水里泡，吃的时候捞出控水就行。

3，切好的里脊肉丝，放入玉米淀粉、生抽、盐、料酒、白胡椒粉，和少许水，搅拌均匀，放置10分钟。

4，大葱切丝，均匀的放在盘中。大葱芯不要，因为苦而且辣，不好吃。

5，起锅热油，将肉丝炒熟后捞出。

6，留底油，放少许甜面酱，少许白砂糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，然后锅铲不停的搅拌，将酱汁炒到浓稠。

7，倒入炒好的肉丝，搅拌均匀即可出锅。

8，将京酱肉丝出锅装到葱丝上面。吃的时候用千张皮卷起来吃，非常好吃。