咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃

咸鸭蛋是一种常见的中国传统咸味小食，以鸭蛋为原材料，经过盐腌和晾干等工序制成。它的口感咸香、有嚼劲，可以作为下饭菜或零食食用。咸鸭蛋在中国有着悠久的历史和文化底蕴，早在唐代就已经出现了。由于其具有良好的保存性和美味口感，在中国不同地区都有各自的特色做法和品牌，如广东的“桂花咸蛋”、浙江的“杭州咸蛋”等。除了直接食用外，咸鸭蛋还可以用来烹调多种菜肴，如咸蛋黄炒苦瓜、咸蛋黄炒豆腐、咸蛋黄蒸肉饼等。同时，咸鸭蛋也被认为有一定的药用价值，能够缓解食欲不佳、消化不良等症状，并且还有助于补充人体所需的营养物质。总之，咸鸭蛋是一种口感独特、具有浓厚文化底蕴的传统中国小吃，不仅适合作为下饭菜和零食食用，还可以用于烹调多种美味佳肴。

所需原料：

鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克、

传统的制作方法：

1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;

2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒;

3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中;

4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;

5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

一种新腌法：

1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;

2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐;

3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中;

4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧;

5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。

注意事项：

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉。