没有打发器怎么打发蛋清 1、在打发蛋清的时候，可以适当地添加几滴柠檬汁，这样做的目的是为了中和蛋白中的碱性，调整蛋白的韧性，帮助我们打发出来的蛋清更加稳定。2、选用新鲜常温的鸡蛋，才能被打发。蛋黄和蛋清分离时，蛋清液中不能有一丝蛋黄。装蛋清......