红烧排骨以净肉排为主要原料，佐以郫县豆瓣酱烧制而成，色泽红亮，排骨肉质细嫩，化渣醇香，咸鲜微辣，食之不腻，是我们家庭常用肉菜之上品。制作此菜应以肉排为佳，要除净水，去其异味，豆瓣酱更要温火温油炒出香味，否则有生辣之味，汤汁不宜过多，小火慢烧......