红烧排骨肉质细嫩，化渣醇香，咸鲜微辣，食之不腻

红烧排骨以净肉排为主要原料，佐以郫县豆瓣酱烧制而成，色泽红亮，排骨肉质细嫩，化渣醇香，咸鲜微辣，食之不腻，是我们家庭常用肉菜之上品。制作此菜应以肉排为佳，要除净水，去其异味，豆瓣酱更要温火温油炒出香味，否则有生辣之味，汤汁不宜过多，小火慢烧，反之味在汤中。排骨想要好吃，吃起来的口感应该是香嫩软烂的，而不是又柴又硬的，具备这个特点的排骨才最好吃，相信每个人都喜欢。今天给大家分享一下正确的红烧排骨做法。

红烧排骨做法一：

1，排骨适当切块，放入开水中煮透，捞出，用清水洗净，葱姜蒜切片。

2，锅中放入烹调油1汤匙，豆瓣酱下锅，炒出香味，烹入黄酒，酱油，添入开水500克左右(稍多于排骨为宜)，烧开，稍煮，捞出豆瓣酱渣子。

3，把排骨、八角、花椒，葱姜蒜等所有调味品同放锅中，烧开，移至小火慢烧，待排骨烧透，汤汁收稠即可。

红烧排骨做法二：

需要食材：排骨、葱姜、白糖、花椒、食盐、桂皮、八角、食用油。 

做法步骤：

1、先先将新鲜排骨放在清水中清洗，剁成等段，下来并不是焯水，多做一步，那就是将排骨放在清水中，加入适量的料酒浸泡，这样就可以浸泡水血水，脏东西，那么排骨就不会有大量的腥味，做出来的红烧排骨才更香。 泡好之后放在清水中洗净。 

2、锅中加入适量的清水，加入葱姜和花椒，等待水开后，将排骨倒入沸水锅中焯水，将漂浮的浮沫去掉，再捞出排骨。

3、排骨在清洗干净，控水备用。 

4、炒锅中加入适量的食用油，烧热一些，将冰糖放入，开小火慢慢将糖色炒出来，直到冒出小泡泡为止。 

5、这时候将排骨倒入锅中，翻炒均匀上色，确保每个排骨都粘上糖色。 

6、放入干辣椒、葱姜、桂皮、八角进去，翻炒出香味后，加入足量的温水，这个水要没过排骨，烧开之后，加入一些盐。调制成小火慢煮。 

7、等到汤汁变得浓稠后，再开大火收汁翻炒，就可以出锅了，色香味俱全的红烧排骨就做好了。