宫保鸡丁在开始时以小青辣椒、鸡丁为主要原料，但小青辣椒受季节的限制，时有时无而使此菜不能四季炒制。后来，聪明的川菜厨师就以同有辣味的干红辣椒取而代之，又在此基础上调入了花椒，配以油炸花生米，并在开始咸味的基础上，加入了适量的白糖和醋，使口味......