辣椒面是由干辣椒制成的香料，因为碾成粉末状，也常称为辣椒粉。优质辣椒面色泽鲜红、干燥、松散，粉末为油性，不含有杂质，无结块，不染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点，口感辛辣。辣椒面营养丰富，含微量元素和有益化合物，例如：蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素A、维生素E维生素B6、铁和多种抗氧化剂，可以对抗由称为自由基的活性分子造成的细胞损伤。辣椒油就是通过油炸辣椒面而得到的，不过这炸辣椒面也是有技巧的，一个不小心就会炸糊。
【自制辣椒面的做法一】
食材准备：
干辣椒适量，白芝麻适量，花椒，桂皮，八角1个。
做法步骤：
1、干辣椒用湿布擦去灰尘后剪成段；
2、锅中不放油，放入干辣椒，桂皮，花椒和八角翻炒2分钟；
3、然后阿计入白芝麻小火继续炒，炒到芝麻微微泛黄关火降温；
4、放凉后放入料理机中打碎即成。
【自制辣椒面的做法二】
食材准备：
辣椒碎，辣椒粉，花椒油，老抽，白芝麻，花椒粉，盐，蚝油，蒜末，鸡精。
做法步骤：
1、锅中淋入几大勺花生油烧热待用；
2、将辣椒粉，辣椒碎，老抽，白芝麻，盐，蚝油，花椒粉，蒜放入大碗中；
3、搅拌均匀后将热油倒入，快速搅拌均匀，待其冷却后加少许鸡精即可。
【自制辣椒面的做法三】
食材准备：
尖椒面200克，红辣椒100克，青花椒20克，白芝麻2两，菜籽油3斤。
做法步骤：
1、将尖椒面，红椒面，花椒，芝麻放入大盆中搅匀；
2、然后放入一个蒜末，香叶末，少许盐，锅中倒入油烧热至8成；
3、然后将热油慢慢的倒入辣椒盆中，倒入一半，边到边搅匀烫香；
4、然后将剩下的油放凉，大概3分钟待剩余的也倒入，搅匀即可。
【自制辣椒面的做法四】
用料：
干辣椒适量，花椒适量，八角（大料）适量，桂皮适量
做法步骤：
1，干辣椒外面一般有一层灰，先用干净的湿布擦一下，晾干。
2，用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果不是很会吃辣的，可以把里面的辣椒籽去掉，这样就不会太辣了。
3，整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，这样容易炒出香味也更容易磨细。
4，同样的，把桂皮也掰成小段。
5，取一个干净的小锅，无水无油，注意喔，不用下油的，把所有材料倒入干锅中小火炒，注意翻动，炒到辣椒微微变色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了。
6，放到通风处晾晾。
7，完全晾凉后的辣椒料倒入料理机的研磨杯里，开始磨粉。
8，辣椒磨好后倒出，这时你会发现还有很多微细的粉附着在杯壁上倒不出来，拿一把橡皮刮刀，沿着杯壁把粉刮下来。
9，简单的自制辣椒面就这么完成啦，密封保存，可以放很久的。
